El sabor de un fruto está dado principalmente por su contenido de azúcares (dulzor), ácidos (acidez) y aroma. Los principales azúcares presentes en la cereza son glucosa y, en menor medida, fructosa, con sólo trazas de sacarosa. El contenido de azúcares, generalmente estimado mediante el uso de un refractómetro y expresado en ° Brix, se encontraría estrechamente relacionado con la firmeza y el sabor, indicándose que cerezas con un menor nivel de sólidos solubles son más firmes, pero poseen menor sabor.
La firmeza es uno de los atributos más importantes de la textura de las mismas. La marcada estacionalidad en la producción y su relativamente corta vida de poscosecha, han impulsado el estudio de nuevas tecnologías que permitan prolongar su presencia en el mercado. El almacenamiento de los frutos de cereza a baja temperatura, es importante para su conservación.
Existen otros países -Bélgica, Suiza, Inglaterra, Italia y Brasil- que también están demandando cerezas patagónicas, con exigencias particulares que requieren de una amplia capacidad de adaptación por parte de todos los integrantes de la cadena.